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烤全兔的做法烤全兔需要主料兔子一只,辅料油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、葱姜蒜、豆瓣酱调味。 *** 步骤如下: 一、兔子洗净,去皮,用厨房纸擦干,然后用盐,花椒,姜汁,味精,豆瓣酱腌制2小时以上入味。 二、取出腌制好的兔子,放入铺好锡纸的烤盘。 三、油中加孜然粉,红椒粉,花椒粉,味精调成烧烤油,用油刷遍兔身。 四、烤箱250度预热10分钟,把刷完酱料的兔子放入烤箱中层,上下火250度烤一小时,中间观察颜色再刷一次酱料并翻面。 五、烤好取出装盘,也可以根据自己的口味来调节配料等。 烤兔的做法及配方食材 兔肉 一只 1、初处理:把兔肉筋膜去掉,洗净,把小刀把兔肉划开。 请点击输入图片描述 2、腌制:用葱姜,盐,糖,鸡粉,五香粉,花椒,孜然,制成卤水。然后放立卤水腌制。更好要三个小时以后。如果卤水较少,要不翻动一下。 请点击输入图片描述 3、上炉,先把兔肉捞出,放入炉中沥干水。加上炭火,让温度迅速达到200以上。不要超过230度。 请点击输入图片描述 4、刷油,当表面发黄的时候就开始刷油,每隔10-15分钟刷一遍。3-4遍。刷油中加少许盐,香料,蜂 请点击输入图片描述 5、最后一遍后,把火调小。让余温烘烤 请点击输入图片描述 6、烤好后,可以手撕成条状,再加拌料。入味,也可以整只,让油淋在上面。缓慢入味。 拌料:用油烧开,加入姜片,蒜米,红油,香油,花椒油,鸡粉。香料,也可以加入少许芝麻或者花生米。 请点击输入图片描述 注意事项 兔子要用新鲜的,味道才好。 重点是腌制和拌料入味,决定味道好不好吃 烤兔肉的做法烤兔肉需要主料兔子一只,辅料油、盐、花椒粉、孜然粉、红椒粉、味精、葱姜蒜、豆瓣酱调味。 *** 步骤如下: 一、兔子洗净,去皮,用厨房纸擦干,然后用盐,花椒,姜汁,味精,豆瓣酱腌制2小时以上入味。 二、取出腌制好的兔子,放入铺好锡纸的烤盘。 三、油中加孜然粉,红椒粉,花椒粉,味精调成烧烤油,用油刷遍兔身。 四、烤箱250度预热10分钟,把刷完酱料的兔子放入烤箱中层,上下火250度烤一小时,中间观察颜色再刷一次酱料并翻面。 五、烤好取出装盘,也可以根据自己的口味来调节配料等。 烤兔的做法手撕兔肉,要经过以下几个步骤:一是卤兔肉,二是烤制。 之一步卤兔肉。 准备:食品用料兔肉一只,清油250g,八角25g, 桂皮15g, 小茴15~25g ,甘草10g ,三奈10g ,甘菘3~5g ,花椒20g ,砂仁10g ,草豆蔻5g ,草果15g ,丁香5~15g, 生姜100g ,大葱150g, 绍酒100g ,酱油100~200g,冰糖350~500g ,味精15g, 精盐350~500g, 鲜汤5000g , 纱布袋2个。 卤药包配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。 卤水 *** : 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。 卤兔肉:准备大锅一个,将整只兔子放入飞水。冷水下锅,兔子下锅,水开后,将兔肉里面的血水和杂质去除掉。再烧煮两分钟,继续除去血沫。兔子捞出后,将水倒出不要,锅洗净后将卤水倒入并烧开,兔子放入卤水,水量以没过兔子为宜,水不够加开水。盖锅盖再烧开后,小火继续慢煮,基本保持微微沸腾状态。30分钟后,关火。不揭盖,直到汤冷,捞出兔子在室温下,晾干。 第二步烤兔子。 烧烤炉一个,烤夹一个,烤刷一个,清油若干,胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉。 将兔子放入烤夹内,放置在烤炉上,不断翻转(有自动旋转盘更好),烤至兔肉出油时,刷清一遍(内外全部刷到),继续翻转,五分钟后再刷一次清油,继续烤二分钟左右,将香料均匀洒在兔肉之上,再烤一分钟,即可大功告成。 注:本菜品的重点是卤兔肉,卤兔肉的成功与否,决定了烤兔肉的成败。 祝好味口! 请采纳! 烤兔子的做法 |
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